croissant caca e vaniglia

 dolci

Una colazione buonissima che non ha nulla da invidiare ai croissant del bar.. anzi... sono mooooolllto più buoni... ci va un po’ di lavoro ma vi posso garantire che ne vale la pena..😊

Ingredienti:

125 gr di farina “00”
125 gr di farina Manitoba 
40 gr di zucchero 
3 gr di lievito secco
50 gr di latte
60 gr di acqua
35 gr di burro fuso
5 gr di sale
Per la parte al cacao:
12 gr di cacao
2-3 cucchiai di acqua tiepida
125 gr di impasto
Per il panetto di burro:
125 gr di burro freddo
Procedimento: Facciamo un impasto con le farine, acqua,
zucchero, latte, vaniglia e lievito secco. Iniziamo a lavorare con un frullino
con i ganci e aggiungiamo il burro fuso in cui sciogliamo il sale. Quando si
con due cucchiai di acqua. Lavoriamo bene e mettiamo i due impasto a lievitare
sarà formato l’impasto preleviamone 125 gr e aggiungiamogli il cacao sciolto
2-3 ore.
Dopo la lievitazione prendiamo l’impasto chiaro e
stendiamolo in un rettangolo 32x20 e mettiamo in frigo coperto da pellicola 5-6
ore. Facciamo la stessa cosa con l’impasto scuro.
Intanto formiamo una sfoglia con 125 gr di burro freddo
mettendolo in un sacchetto e stendendolo con il mattarello 15x20 cm.
Mettiamo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ora riprendiamo la sfoglia chiara e al centro mettiamo la sfoglia di burro. Sovrapponiamo al burro i lati della sfoglia, chiudiamo bene.
Stendiamo e facciamo una piega a 4.
Poi riprendiamo la sfoglia stendiamo e facciamo una piega a 3. 
Stendiamo in rettangolo da 30x20
Spennelliamo la superficie con poca acqua e attacchiamo
sopra la sfoglia scura. Mettiamo in frigo 30 minuti.
Procediamo ora a stendere sottilmente sfoglia e a ricavare 3 saccottini e 4 croissant oppure tutti croissant.
Per fare i croissant dovremo ricavare 4 triangoli e poi arrotolarli. Per i saccottini 3 rettangoli farcirli con due pezzi di cioccolato ognuno è arrotolarli.
Mettiamoli a in una teglia a lievitare tutta la notte in frigo. Poi al mattino facciamoli lievitare 3 ore circa e inforniamo a 180 gr x 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti facciamo cuocere con il forno semi aperto.
Guardate la video ricetta per capire bene tutto il
procedimento.

Sovrapponiamo il lato più grande al più piccolo e stendiamo,

poi mettiamo in frigo 30 minuti.