pizza
Si hai capito bene.... una pizza buonissima con tantissimi alveoli utilizzando una semplicissima farina “00”.. io ho utilizzato una Barilla per tutte le preparazioni, senza stare ad impazzire a cercare diverse farine ecc... provala e vedrai che risultato.
Ingredienti primo impasto:
400 gr di farina (io ho usato Barilla per tutte le preparazioni)
220 gr di acqua
Un cucchiaino di zucchero
Altri ingredienti:
100 gr di acqua
Un cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio extravergine
4 gr di lievito fresco
150-200 gr dì passata di pomodoro
Una mozzarella
Procedimento: facciamo un impasto con 400 gr di farina e 220 gr di acqua con dentro sciolto un cucchiaio di zucchero. SENZA LIEVITO IN QUESTA FASE. lo mettiamo a riposare 4 ore poi procediamo a fare l’impasto vero è proprio.
Nella planetari mettiamo l’impasto riposato, poi sciogliamo IL LIEVITO nei 100 gr di acqua e li aggiungiamo poco alla volta all’impasto azionando la planetaria a bassa velocità.
Quando abbiamo terminato di aggiungere tutta l’acqua con lievito sciolto aumentiamo la velocità e aggiungiamo sale e olio.
Lo facciamo lavorare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della planetaria e da quel momento lavoro 10 minuti. Prendiamo l’impasto e lo ribalto si una superficie oleata, e lo allarghiamo con le mani.
Sarà un impasto molto morbido poichè molto idratato.
Lo lasciamo steso sul piano per 5-10 minuti non coperto. Poi cerchiamo di fare delle pieghe prendendo questo impasto con le mani unte prima dal lato detto e sinistro poi da sotto e sopra oppure possiamo aiutarci con una spatola per creare una palla e metterlo a lievitare in un recipiente oleato per 2 ore .
Dopo le due ore ribaltiamo direttamente l‘impasto in teglia oleata, stendiamo e condiamo con passata di pomodoro. Ora accendiamo il forno, quando sarà arrivato a 200 gr inforniamo nella parte bassa del forno. Quando sarà colorita sotto mettiamo al centro del forno e aggiungiamo la mozzarella. La cottura sarà di circa 20-30 minuti. Croccante e super alveolata..
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