Torta 900

 dolce

Ecco uno dei dolci più golosi che io abbia mai preparato. Per il compleanno di mio marito che è un golosone ho scelto questa torta.. ricca e golosa ma anche abbastanza facile da realizzare. Io ho scelto di bagnare il pan di Spagna con del liquore ma la ricetta originale non lo prevede. Torta 900 originaria di Ivrea. Provatela 🤪🤪🤪🤪
Ingredienti per la base:
4 uova
Una bustina di lievito per dolci
165 gr di zucchero
120 gr di fecola di patate
25 gr di cacao amaro
Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
5 tuorli
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
30 gr di farina
20 gr di amido di mais
500 gr di latte
180 gr di burro
Ingredienti facoltativi:
Scaglie di cioccolato bianco
Liquore vermut
Liquore borsci
Procedimento:
Iniziamo facendo il pan di Spagna al cacao, dividiamo tuorli e albumi. 
Montiamo gli albumi con un pizzico di sale poi i tuorli con lo zucchero. 
Mischiamo fecola, cacao e lievito e si aggiungiamo ai tuorli alternando con gli albumi.
Cuocere in forno a 180 gr x 20-30 minuti in uno stampo da 24 cm.
Poi si procede con la crema dividendo i tuorli dagli albumi che non utilizzeremo (io con questi albumi ho realizzato la CIAMBELLA DI ALBUMI CON PROVOLA, SALAME E BROCCOLI ➽➽➽➽https://youtu.be/r6G_aMkcu0w ).
Montiamo i tuorli con lo zucchero poi si aggiungiamo amido e farina mischiati insieme.
Intanto avremo messo il latte a scaldare. Stemperiamo il composto di uova con qualche cucchiaio di latte e poi versiamo nel latte restante e portiamo sul fuoco fino a quando sarà addensata la crema. Spegniamo e aggiungiamo il cioccolato. 
Quando sarà sciolto e ben amalgamato aggiungiamo anche il burro. Facciamo raffreddare. 
Ora riprendiamo il pan di Spagna e tagliamolo a metà creando due dischi che a piacere andremo a bagnare con del liquore ma non è essenziale. Quando la crema sarà fredda dovremo metterla con il recipiente dentro acqua e ghiaccio e montarla con le fruste fino a farla diventare spumosa, densa e più chiara. Ora farciamo abbondantemente un disco pan di Spagna con la crema e poi sopra mettiamo l’altro disco.
Decoriamo a piacere e lasciamo in frigo 2 ore prima di servirla.