impasti lievitati
È la prima volta che uso la farina di segale, e devo dire che mi è piaciuto tantissimo questo impasto, il gusto poi non vi dico.. una focaccia profumata, buona e sana 😊 Ingredienti per il lievitino: 100 gr di farina “0” 4 gr di lievito fresco 60 gr di acqua Ingredienti: 90 gr di farina di segale 175 gr di farina “0” 200 gr di acqua Un cucchiaio di sale Olio evo q.b Altri ingredienti: Mezzo bicchiere d’acqua Origano e rosmarino q.b 2 cucchiai di olio extravergine
Procedimento:
iniziamo facendo il lievitino: sciogliamo il lievito in 60 gr di acqua e poi aggiungiamo i 100 gr di farina "0". Impastiamo bene. Formiamo una palla e mettiamo a lievitare un'ora.
Trascorsa un'ora iniziamo con l'impasto vero e proprio. Mettiamo le farine in una ciotola, poi aggiungiamo il sale, il lievitino e l'acqua poco per volta.
Impastiamo fino a formare un impasto un po appiccicoso ma compatto e mettiamo a lievitare 2 ore.
Spennelliamo una leccarda da forno da 25x35 con olio evo e ribaltiamoci l'impasto lievitato, stendiamolo con i polpastrelli delicatamente e lasciamo riposare 20 minuti.
Intanto prepariamo un emulsione con acqua tiepida e olio che trascorsi i 20 minuti di riposo verseremo sulla focaccia stesa.
Cospargiamo la superficie della focaccia con sale, origano e rosmarino e inforniamo a 200-230 gr per 30 minuti circa.
Nessun commento:
Posta un commento